豆花偏硬

2019年8月12日—因此，豆花軟嫩的秘訣，在於使用不同的凝固劑，製作出來的豆花口感就會有差異，有些業者會在加入吉利丁、洋菜膠或玉米粉等添加物，讓豆花的口感更加Q彈有 ...,由上表可知以鹽滷作為凝固劑凝結之豆花口感偏硬脆，使用D-葡萄糖酸δ-內酯製作之豆花質地柔軟易碎，澱粉原料的添加可增加豆花質地柔軟及細緻度。為使豆花凝膠質地更穩定 ...,2020年9月19日—製作傳統豆花時，石膏通常會再與地瓜粉混勻，這些澱粉分子糊化...

參考資訊如下
口感軟硬不同，安心健康怎麼選?

2019年8月12日 — 因此，豆花軟嫩的秘訣，在於使用不同的凝固劑，製作出來的豆花口感就會有差異，有些業者會在加入吉利丁、洋菜膠或玉米粉等添加物，讓豆花的口感更加Q彈有 ...

豆花凝膠機制的介紹

由上表可知以鹽滷作為凝固劑凝結之豆花口感偏硬脆，使用D-葡萄糖酸δ-內酯製作之豆花質地柔軟易碎，澱粉原料的添加可增加豆花質地柔軟及細緻度。為使豆花凝膠質地更穩定 ...

傳統豆花、布丁豆花口感大不同！ 專家解惑：凝固方式是關鍵

2020年9月19日 — 製作傳統豆花時，石膏通常會再與地瓜粉混勻，這些澱粉分子糊化後，分子鏈充份展開，穿梭在蛋白結構中，可以讓豆花凝固後質地更細緻、綿密有彈性。 [廣告] ...

傳統豆花、超商豆花差在哪？營養師教你吃對豆花鈣質高25倍

2023年6月18日 — 主原料皆為豆漿主要差在凝固劑 ．傳統豆花：使用鹽滷或食用石膏（硫酸鈣）來讓豆漿凝固，使得豆花口感偏硬，並且部分豆花會 ...

吃豆花不僅補蛋白質還補鈣！營養師揭「這種豆花」鈣質是 ...

2023年6月25日 — ... 豆花和超商豆花原料皆為豆漿，不過讓吃起來口感不同的差別就在凝固劑，傳統豆花主要使用鹽滷或食用石膏（硫酸鈣）來讓豆漿凝固，使得豆花口感偏硬 ...

好食課

2023年6月10日 — #主原料皆為豆漿 #主要差在凝固劑 傳統豆花：使用鹽滷或食用石膏（硫酸鈣）來讓豆漿 凝固，使得豆花口感偏硬，並且部分豆花會加入樹薯粉 、地瓜粉等 ...

而且口感較不滑嫩！ 此方法沖製而成的豆花屬化學變化 ...

... 豆花屬化學變化#吉利丁或寒天： 此方法做出來的豆花口感偏硬，口感脆脆的，因為是物理變化，所以遇熱便會還原成豆漿，不適用熱食。 #鹽滷： 最天然安全的凝固材料 ...

奇怪...豆花失敗的原因在哪? (第2頁)

我覺得豆花的Q感、口感什麼的...可能跟豆花粉配方、豆漿濃度、豆花粉比例有關。 豆花粉(石膏+地瓜粉)比例多一點,應該會比硬吧? 豆漿濃一點,可能會比較Q吧? 當然,這純 ...

豆花凝膠機制的介紹

較為硬脆。 柔軟易碎、風味微酸。 柔軟細緻。 由上表可知以鹽滷作為凝固劑凝結之豆花口感偏硬脆，使用D-葡萄糖酸δ-內酯製作之豆花質地柔軟易碎，澱粉原料的添加可增加 ...