豆花偏硬

2019年8月12日 — 豆花口感的秘訣就在於「含水量」跟「凝固速度」，根據上方跟大家說明的原理，應該可以理解豆花就是「豆漿遇上凝固劑」的故事， 凝固有分成三種，分別是 ...

2014年10月16日 — 2、 製作豆腐時，雖然說壓的愈久、水份愈乾，會影響豆腐結實的程度，但真正影響最大的是加入凝結劑的量，量愈多會愈硬，放過多會硬的很渣口，變得很不好吃 ...

2020年9月19日 — 國立台灣海洋大學食品科學系蔡敏郎教授在「食品藥物安全週報」表示，傳統豆花是用石膏或鹽滷作為凝固劑，石膏的鈣離子或鹽滷的鎂離子帶有正電，會與豆漿中 ...

2023年6月21日 — 傳統豆花. 使用鹽滷或食用石膏（硫酸鈣）來讓豆漿凝固，使得豆花口感偏硬，並且部分豆花會加入樹薯粉、地瓜粉等澱粉，讓豆花質感更綿密細緻。 看更多 ...

2023年6月18日 — 主原料皆為豆漿主要差在凝固劑 ．傳統豆花：使用鹽滷或食用石膏（硫酸鈣）來讓豆漿凝固，使得豆花口感偏硬，並且部分豆花會 ...

由上表可知以鹽滷作為凝固劑凝結之豆花口感偏硬脆，. 使用D- 葡萄糖酸δ- 內酯製作之豆花質地柔軟易碎，澱粉. 原料的添加可增加豆花質地柔軟及細緻度。為使豆花凝膠. 質地 ...

我覺得豆花的Q感、口感什麼的...可能跟豆花粉配方、豆漿濃度、豆花粉比例有關。 豆花粉(石膏+地瓜粉)比例多一點,應該會比硬吧? 豆漿濃一點,可能會比較Q吧? 當然,這純 ...

2018年3月9日 — ... 豆花屬化學變化#吉利丁或寒天： 此方法做出來的豆花口感偏硬，口感脆脆的，因為是物理變化，所以遇熱便會還原成豆漿，不適用熱食。 #鹽滷： 最天然 ...